動画テキスト）ジャガイモと果実のマリネ

〈とよひら‟風土（フード）”コレクションロゴマーク〉

タイトルテロップ：ジャガイモと果実のマリネBY自家製生パスタと旬菜イタリアンagio

ナレーター：「『とよひら食育先生ミニセミナー』では、区内の食育に係る関係機関からなる『とよひら風土ネット』のメンバーや、『とよひら風土コレクション』協力店のシェフなどを講師に、豊平区のシンボルマークとなっているリンゴなど、豊平区ゆかりの食材を使ったレシピを紹介していただきます。今回は、月寒東1条17丁目にある、自家製生パスタと旬菜イタリアンagio（アジオ）オーナーシェフの古谷たかしさんを食育先生にお迎えし、ジャガイモと果実のマリネをご紹介いただきます。」

〈キッチンに立つ食育先生〉

食育先生：「ジャガイモと果物のマリネを作ります。まずお湯を沸かしてます」

テロップ：鍋に湯を沸かす

食育先生：「お湯の中に大さじ1の酢を入れてください」

テロップ：酢大さじ1

食育先生：「ジャガイモの変色を防ぐのに入れてます」

テロップ：ジャガイモの変色を防ぐ

食育先生：「（ジャガイモは）こんな感じに切っています」

テロップ：ジャガイモ220g（約2個分）千切り

食育先生：「ジャガイモが透明になるくらいゆでます」

テロップ：ジャガイモが透明になるくらいまでゆでる

食育先生：「いま沸いてないのでこんな感じです。もうちょっと透明になるまでゆでます。時間は3、4分くらいでだいたい良くなります」

テロップ：沸騰してから3～4分くらいゆでる（家庭の火力だとジャガイモを入れてから10～15分くらい）

食育先生：「ジャガイモが冷たかったらもう少し、5分とか6分とかゆでます」

テロップ：ジャガイモが冷たいときはもう少しゆでる

食育先生：「どうですか。みなさんわかりますか。透明な感じになったら火を止めて。（ザルに上げて湯をきる）」

テロップ：透明な感じになったら火を止めてザルに上げて湯をきる

食育先生：「湯をきったら（水に）さらさないでそのままにしておいてください」

テロップ：湯をきったらそのまま置いておく

食育先生：「ボウルの中に今からドレッシングを作ります」

テロップ：ボウルにドレッシングを作る

テロップ：ジャム大さじ2（今回はキウイフルーツ150g）

食育先生：「ジャム大さじ2杯でもいいですし、フルーツ、今日はキウイフルーツ150g使っています。こんな感じになってます。酢とオリーブオイルでドレッシングを作ります。酢とオリーブオイルが、酢が1で、オリーブオイルが2の割合で使ってください」

テロップ：酢が1に対しオリーブオイルが2の割合

食育先生：「今日は酢を3杯入れます。1、2、3」

テロップ：酢大さじ3

食育先生：「オリーブオイル1、2、3、4、5、6」

テロップ：オリーブオイル大さじ6

食育先生：「大さじ6杯入れました。塩こしょう、少々してください。お好みのあんばいで」

テロップ：塩・こしょう少々

食育先生：「こしょうは白こしょうを使ってください」

テロップ：こしょうは白こしょうがおススメ（野菜と相性が良い）

食育先生：「白こしょうは、野菜と相性がいいので」

テロップ：よくかき混ぜたら味見して味を調える

食育先生：「それじゃあゆでたジャガイモを入れます」

テロップ：ボウルにジャガイモを入れる

食育先生：「入れたらよく混ぜてください。こんな感じです。」

テロップ：よくかき混ぜてなじませる

食育先生：「家庭なら皿にのせてラップをしてから冷蔵庫へ入れてください」

テロップ：家庭なら皿にのせてラップをして冷蔵庫へ

食育先生：「冷やすと、ジャガイモの中にマリネ液が浸透するので、よりおいしくなります」

テロップ：冷やすとジャガイモにマリネ液がしみておいしくなる

食育先生：「冷蔵庫に入れます。マリネはだいたい3、40分冷やします。もう味もしみた頃なので、お皿に盛ります」

テロップ：30～40分冷やして味もしみたのでレタスを敷いた皿に盛り付け

食育先生：「少しオリーブオイルかけてください」

テロップ：オリーブオイル少々

食育先生：「白こしょうを少し」

テロップ：白こしょう少々

食育先生：「完成です」

テロップ：完成！

〈皿に盛り付けられたジャガイモと果実のマリネ〉

ナレーター：「インカのめざめ、キタアカリ、ノーザンルビー、トヨシロ、シャドークイーンなど等、たくさんのジャガイモの品種が、豊平区羊ヶ丘にある農研機構北海道農業研究センター生まれです。ジャガイモは、フランス語で「大地のリンゴ」と呼ばれることからも、豊平とは何だか所縁が深い気がしますね。ジャガイモは、ビタミンCを豊富に含んでいます。一般的にビタミンCは加熱に弱いのですが、ジャガイモのビタミンCはでんぷんと結合しており、壊れにくいのが特徴です」

〈とよひら‟風土（フード）”コレクションロゴマーク〉

タイトルテロップ：とよひら”風土”コレクションとよひら食育先生ミニセミナーProducedby札幌市豊平区健康・子ども課