一番だし（かつおと昆布のだし汁）

材料（出来上がりカップ4.5（900ml）の分量）

• 水：カップ6（1200ml）
• だし昆布（出来上がり重量の1%）:9g
• 削り節（出来上がり重量の2%）：18g

作り方

1. 昆布はかわいたふきんで表面を軽くふき、蒸発分などを見込んだ分量の水とともに鍋に入れ、30分おいてから、弱火にかける。（蓋はしない）
2. 気泡が出てきたら、昆布を取り出し、削り節を一度に加える。
3. あくが浮いてきたらすぐに除く。鍋の周囲が沸騰し始めたら、すぐに火を消し、そのまま静かに1～2分おいて、削り節が下に沈むまで待ち、こす。

沸騰寸前に昆布を取り出す削り節が沈むまでおくざるでこす